1、颜色鉴别感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。色质食盐——颜色洁白。次质食盐——呈灰白色或淡黄色。劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。
2、外形鉴别食盐外形的感官鉴别方法同其颜色鉴别。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐——结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明。不结块，无反卤吸潮现象，无省檑挖毳杂质。次质食盐——晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。
3、气味鉴别感官鉴别食盐的气味时，约取样20克于研体中研碎后，立即嗅其气味。良质食盐——无气味。次质食盐——无气味或夹质轻微的异味。劣质食盐——有异臭或其他外来异味。
4、滋味鉴别感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15摄氏度-20摄氏度蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒蘸取少许尝试。良质食盐——具有纯正的咸味。次质食盐——有轻微的苦味。劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。
