1、一、大蒜烧鳝鱼1、鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。靳陂偃蟛锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄。2、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发。3、开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。
2、二、家常干烧黄鳝1、黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段，鱼身打花刀，易熟且便于入味。2、葱姜蒜辣椒准备好。3、锅里放油，烧热后放入大葱段、姜片、蒜瓣、辣椒煸香。
3、倒入黄杼衡艺掴鳝段，翻炒至变色。5、加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐，继续翻炒2分钟。6、放入开水，至与黄鳝齐平，盖锅，大火烧开，改中火烧10-12分钟，至黄鳝咻羿绅恐软烂入味。7、视汤汁情况调整火的大小，将汤汁收得只剩少许，撒葱花出锅。8、鲜香微辣，鱼肉软滑，一点点汤汁恰到好处。
4、三、响油鳝丝1、菜场买的活鳝鱼，现场烫熟，划丝，去肠，回家洗干净，切段。2、准备姜丝、蒜末、葱花3、调一点点淀粉4、烧热油，放入蒜末和姜丝，爆香味。
5、闻到香味后，倒入洗干净的鳝丝，爆炒。6、倒入1.5勺料酒，去腥味。7、2勺老抽、1勺生抽，翻炒均匀。白砂糖1勺。再次搅拌均匀水淀粉液，倒入其中。8、味道确认无误后，翻炒均匀，适当收汁。装盘，撒蒜末和葱花。
