冬天做馒头发面一晚上行。
馒头发酵的时间跟所处的温度是有直接关系的，在高温的环境下面粉发酵的速度就讵畿缤耒会比较快，一般两至三个小时就可以完成发酵。如果所处的温度比较低，例如冬天，那么馒头发酵的时间就会比较长，一般需要五至六个小时才能完成发酵。所以如果是在冬天比较凉的话，馒头发酵一晚上是可以的，但是如果如果是夏天就不建议了，因为面团很容易变质。
馒头发酵的小诀窍
1.馒头发酵之前要选好发酵剂。市面上的发酵剂比较多常见的有酵母粉、苏打粉、老面等，虽然原理都差不多，但是苏打粉制作出来的馒头口味的松软度不够，而且还会破坏面粉的营养。老面做出来的馒头吃起来有些不尽人意。酵母粉做出来的馒头不仅营养好，而且口感也好，无论是干酵母还是鲜酵母都很好。
2.和面的水量一定要控制的恰到好处，如果掌握不好，可以分次倒水，不要一股脑都倒进盆中。如果想要发酵的时间快一些，可以用温水和面，制作馒头的面团尽量要偏硬一点，这样吃起来口感会很劲道。
3.蒸馒头的时候锅中放的水不宜过多，如果水多馒头的底部很容易黏连在一起，水少的话就会没有足够多的蒸气。
