1、菠萝肉要先取出来切成小丁，想要把菠萝肉有技术含量的挖出来就要讲究方法，在菠萝肉的中间先竖着划两刀，然后再沿着菠萝的边慢慢的把菠萝肉取出来，这样就能取出比较完整的菠萝肉块，然后改刀切成小块即可。
2、红萝卜切丁备用，虾仁解冻备用，虾仁最好是放在凉水中快速解冻，青豆解冻备用。火腿肠切成小丁备用。玉米粒解冻备用。
3、焯水：虾仁，红萝卜，青豆最好要焯水备用。虾仁很好熟，过一下热水即可。红萝卜和青豆最好是要焯水这样炒饭出来的口感好。
4、炒制：热锅凉油，先放入虾仁把虾仁的水分炒掉，然后依次放入红萝卜丁，青豆，火腿肠，最后放入玉米粒，这个时候放入米饭，调制小火，盖上盖子煨上1分钟。
5、使用的鲜玉米粒在炒制的过程中会挥发水分，这个时候放入米饭，米饭把水分充分的吸收，就更加容易炒散。
6、然后加入盐巴，鸡精，调味，最后出锅前放入菠萝丁，迅速翻炒均匀让菠萝受热后盛出。菠萝受热时间长了以后口味就由甜变酸了，所以菠萝丁只能最后放而且不能受热时间太长。
