吉安炒粉的做法

1、猪肉切丝，加入一小匙嫩肉粉、一勺料酒和一勺生抽，搅拌均匀，腌制20分钟

2、空心菜洗净挑去烂叶，切段；姜和红尖椒切丝，蒜切末，干辣椒掰成小段

3、烧一锅开水，加入授炬块翎米粉和一小匙盐，用筷子搅拌以免粘连。煮10-13分钟，至米粉八分熟左右，捞出米粉，用冷水反复冲洗至不黏手，沥干晾凉

4、起锅入少量油，油热后放入腌制好的肉丝，大火快速翻炒至变色

5、转小火放入姜丝蒜末和干辣椒末，翻炒出香味

6、下空心菜，转大火翻炒

7、再下米粉，炒个两下放入一勺米酒、一勺生抽，还有红尖椒丝和萝卜干。翻炒的时候可以用一双筷子辅助锅铲不断把米粉夹起抖动几下。炒的过程可以加适量盐和鸡精调味。如此炒个一两分钟即可关火装盘了。