1、首先要看配料表有没有“蚝汁”两个字，上面也说到，蚝汁都是用牡蛎熬汤之后浓缩的调味料，粮油店老板说，蚝油也是经过非常多的工艺加工的。
2、传统的制作方法肯定是没法大量生产的，虽然可能我们会闻到一些生蚝味儿，但其实并没有生蚝肉参与制作的，一般都是用蚝汁制作而成的。所以大家在购买的时候，首先可以看看配料表里有没有“蚝汁”二字。
3、观察耗油的颜色，把耗油瓶给倒扣过来，从底部我们来观察耗油的颜色。颜色呈红色的是品质好的耗油，如果颜色发黑或者有杂质的，有可能是假耗油，或者添加了其它东西混合而成的，一般都不正宗。
4、碰到这种耗油就不要购买了，一定要购买颜色发红的才行。买耗油的时候一定要看下配料表，如果配料表有耗汁的，说明这个耗油是正宗的。
5、还需要看下有没有这两个字，那就是字母GB，GB是国标的意思，如果有这两个字的话，说明是真的蚝油，可以放心购买。
6、蚝油也不能用多 蚝油只是一种调味品，但蚝油和别的调味品不一样，蚝油是浓缩过的，不像酱油一样炒菜的时候倒上一堆，蚝油不能放过多了，不能超过五毫升，而且放蚝油之后就不能再放白糖等调味品了因为放上去之后蚝油就没有效果了，会使这道菜的味道变得很差。
7、储存蚝油 很多人为了方便，都会把蚝油等一些调味品放到煤气炉旁边，但是这样是不对的，蚝油千万不能放到温度高的位置，因为它含盐量低，很容易变质炒出来的菜也就不好吃了。
