1、将带鱼清洗干净，而生姜、大蒜则切碎，小米辣切圈备用，最后调配一碗酱汁，将料酒10克、生抽15克、老哨匕沿逼抽5克、白糖10克、蚝油10克、盐小半勺、清水小半碗搅拌均匀备用；（如果喜欢酸甜口则可以加入适量番茄酱；）
2、锅中倒入适量食用油，不用太多，烧至6成热后，改成中小火；
3、用厨房纸将带鱼表面水分吸干，然后放入淀粉中，均匀裹上一层薄薄的淀粉；
4、将带鱼放入锅中，中小火慢煎，将带鱼两面都炸至金黄；（如果不喜欢炸也可以采用煎的方式；）
5、将煎好的带鱼滤油后装盘备用，然后将锅中多余油倒出，留少许底油即可；倒入蒜末、姜末翻炒爆香；
6、倒入事先调好的酱汁；
7、煮沸后倒入带鱼，中小火炖煮至留有少量汤汁后，均匀撒入小米辣大火收汁装盘出锅即可；
