1、称出18克黄油，融化成液体（水不需要煮沸，可以融化成液体，有轻微的蒸汽声）；
2、用筛分秤筛选出18克高筋面粉（待黄油完全融化后，倒入黄油中，如下图所示）；
3、这时，黄油会完全融化，脱下黄油，将步骤3中混合的牛奶放在炉子上加热至微开（周围会有气泡和热气，最好不要完全打开，会有奶皮）；
4、热牛奶期间，将刚筛过的高筋面粉倒入融化的黄油中，用勺子或刮刀搅拌均匀；
5、牛奶热好后离火，缓慢加入上一步的黄油面糊中，边加入边搅拌，不拘手法，搅拌均匀，然后再倒回姑逐拢愠奶锅中小火加热并搅拌，直至如图的粘稠面糊状（勺子提起来不滴落），离火冷却10分钟。
6、等待黄油面糊凉透的时间里，将你可爱的舒芙蕾烤碗拿出来，四壁抹上黄油，并倒入细砂糖翻滚，让烤碗底部,四壁和碗沿均匀沾满细砂糖（这样舒芙蕾可以发起很漂亮而高度一致的形状）；
7、电动打蛋器（手动打发请用3根筷子）打发蛋白，搅打均匀并出现粗泡（鱼眼泡？），加入剩下细砂糖的1/3（5g左右），继续中速搅打；
8、将模具放入190度预热好的烤箱中层，190度5分钟后转180度15-20分钟（烂瘀佐栾这里，大部分人用190度10-20分钟或者180度30-40分钟，我的方式是根据家里烤箱调整的，大家也可自行更正）~·看它表面蓬起四周干燥，牙签插入带出无粘黏就是好了；
9、烤好出炉的宾癣估废舒芙蕾，如果之前碗壁的砂糖抹的均匀，则舒芙蕾发出的部分也会是高度差不多的。撒上糖粉，10分钟内享用是最好的啦~·要拍照尽快，因为出炉的舒芙蕾已经开始瘪下去了韵簿儒回~·表面金黄焦脆，内里湿润细腻，口感轻盈入口即化，就是舒芙蕾。
