1、鸡肝冲洗干净,去除筋皮,切成细条(ps:筋的口感较硬,做成粉也不容易嚼碎,所以这里要处理仔细一些)
2、切成细条后用水反复冲洗,直到水不再浑浊,干净为止,然后浸泡十分钟
3、浸泡好后,反复冲洗干净为止,然后沥干水分,把柠檬汁全都挤进去,然后让鸡肝在柠檬汁里安静的待15分钟
4、浸泡完毕,将鸡肝用水冲洗一遍,冷水入锅,放入姜片,煮到鸡肝变为灰白色,用手掰开看看氇筐塘瓠里面是否有红色,如果是,还要再煮一会,直至里面没有血色为止。(PS:不要煮过头,会老。)
5、捞出鸡肝,控干水分,将鸡肝切碎丁,越碎越好!!!(ps:这样有助于缩短翻炒的时间)
6、把鸡肝倒入锅中,小火翻炒,炒到有点沙沙作响的时候,用手刊崭荚腑摸一摸捏一捏鸡肝是否还有水分,炒到颗粒分明,干燥无水分即可出锅(ps:要不停翻炒,小火防止炒过头,注意鸡肝颜色,不要变成暗黑侣忒簿红色了,应是有点黄黄的,不然就是炒过头,会硬)
7、鸡肝粉做好啦,放凉以后,放到玻璃容器中密封保存,尽早吃完哦。像这样的就是炒过头了,颜色黑,有点硬,大家注意啦,一定要看准颜色。