1、海藻酸钠的亲水性强。在冷水和温水中都能溶解，形成非常粘稠的均匀的溶液。
2、海藻酸钠形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性、均一性及其他优良特性。
3、海藻酸钠具有很强的保护胶体的作用，对油脂的乳化力强。
4、海藻酸钠溶液中加入铝、钡、钙、铜、铁、铅、锌、镍等金属盐，就会生成不溶性的藻酸盐。这些金属盐是钠、钾的磷酸盐、乙酸盐等的缓冲剂，可以抑制、延迟凝固。
5、海藻酸钠是线状高分子电解质，可制成强韧的纤维(藻朊酸纤维)或薄膜，具有防止龟裂作用。
6、海藻酸钠的粘着性小，适用于经纱浆料、脱模等。
7、海藻酸钠是一种优良的食品添加剂。不仅可以增加食品的营养成分，提高产品质量，增加花色品种，也可以降低成本，提高企业的经济效益。
