1、买来的牛肉首先清洗干净，然后浸泡在水中至少半小时，这是为了泡出血水，牛肉才不会有血腥味
2、然后还要再次清洗干净，冷水下锅，煮开几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净
3、备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克
4、重新换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）
5、焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮，将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高愦茉煲箸压锅锅盖，加压20分钟
6、解压后加盐调味，如色不足加老抽，并将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿
7、如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好
8、卤好后让牛肉在卤汁中浸泡一晚，这样才会更加入味，吃的时候，将牛肉切片摆盘。你可调个蘸料汁，我用的是盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水
