1、煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。提示：这样做有两个好处，一个是熬起粥来节省时间，另外一个好处就是熬出的粥比较酥、口感好。好多人煮粥都是用冷水下米，可这样做的话容易糊锅底。
2、要等到锅里的水烧开以后再下米，米下去煮开后加点食用碱提示：这样做不仅煮粥时不会糊锅底，而且比冷水下米更节省时间。
3、煮粥是很讲究火候的，先用大火煮开，再转成小火熬煮约30分钟。
4、小火煮到20分钟的时候，我们要用勺子顺着一个方向搅动。这样做是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：小火熬到20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，一直搅拌到粥呈粘稠状。
5、粥改小火后约10分钟时，向锅里加入少许色拉油，分辨新米和陈米，新米最大的特点是每粒米腹部的胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。而且新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透明度或半透明度。
