温度与健康（热水篇）

热水的渊源 “及凶纶昃喝热水”早已成为多数人的信仰。喝热水的历史，源远流长。 这与古人对茶的喜爱有关。“无事偶来成独坐，落花风度煮茶声。” 热水泡茶这个习惯，早已融入中国人发展千年的饮食文化，成为部分古人必不可少的生活日常。 开门七件事：“柴米油盐酱醋茶”。古人对茶的喜爱，让中国人把热水也连带着送上了位。茶就像是热水的兄弟，传承千年的饮茶习惯，让热水慢慢渗透进了国人的生活中。 热水-古人的奢侈品 古代，许多百姓除做饭以外，不生火，不烧热水。一般家庭里，人们一年四季喝生水，只有老人和生病的人才有福分享用开水。 近代的热水革命 近代和现代的两场运动，可能才是中国人真正爱上热水的原因。 1934年，当时政府发起了一场声势浩大的“新生活运动”，“水不沸不喝”，在政府的倡导下，全国许多城市都兴起了一门叫做“熟水店”的生意，为市民提供廉价的热水，不少普通市民，享受到了热水的美好。这场运动更多的是在城市中推进，真正让绝大多数中国人都养成喝热水习惯的，则是建国后的爱国卫生运动和“保温瓶”的推广。 抗美援朝时期，为了应对美军的细菌战，全国开展了轰轰烈烈的爱国卫生运动，喝开水要从娃娃抓起，正是这场运动的重要号召之一。政府免费向群众提供热水、推广保温瓶，以及经济的发展，让热水和人们生活的距离越来越近。多喝热水”逐渐根植在了无数父母辈的中国人记忆中，代代传承。到工业革命后期，城市化发展使得人口更为集中。水源问题，成为19世纪伦敦遭遇的重大公共卫生问题。伦敦出现了由水源污染导致的霍乱，致使数千人死亡。当时有免费水和付费水这两种。免费水是类似于井水、河水、雨水，或者抽取泰晤士河边的水。付费水则由供水公司提供。饮用泰晤士河免费水的人，大多是普通民众。但是泰晤士河里的水，岂是一个脏字了得。1865年英国爆发的大规模霍乱，饮用泰晤士河水源的民众，远远多于饮用供水公司的人。这一结果证实了霍乱的大规模传播，与泰晤士河肮脏的水源有着直接关系。 水温适当： “全民养生”时代，各类养生大法纷至沓来，“多喝热水”“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”的佛系养生，更是激起了人们的养生欲望。而“保温杯泡枸杞”“如果谈养生的话，保温杯泡枸杞的方法并不值得推荐。”保温杯内的水温较高，枸杞长时间浸泡其中，不仅容易产生细菌，还不利于枸杞中营养成分的溢出，反而发挥不了原有的养生作用。 2016年，国际癌症研究机构（IARC）公布了一篇研究报告，研究者们对咖啡、马黛茶与过热饮品的致癌性进行了评估。这项发表在《柳叶刀肿瘤学》杂志上的评估报告指出，在中国、土耳其及南美洲国家等地区，人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶，罹患食管癌的风险也随之提升。 因此，温度超过65°C的过烫饮品，被IARC列入2A类致癌物名单。 所以，下次再要趁热吃、多喝热水的时候，也得问问你的食道和口腔答不答应。不仅是因为“心急吃不了热豆腐”，还可能会被烫伤。其实，“多喝热水”只是说对了一半，这四个字的关键在于“喝水”，而不是喝滚烫的热水，温水或许比热水更适合你的身体。 人体的70%都是由水组成。水对于人类维持日常的生理机能必不可少，对于缓解痛经、感冒、肠胃疾病确实有一些作用，但也只是缓解而已，真的生病，还是去医院更靠谱。 尽管如此，“没事多喝水”，已经深入人心，成为不少人挂在口头的叮嘱。 饮水适宜。如果人体在短时间内，摄取了过量的水分，可能会产生中毒症状，也就是常说的“水中毒”。因此，专家建议：喝水要少量多次，每次100~200毫升为宜。多喝热水”也不是治愈所有疾病的良药，尽管这个习惯流传已广。当下次有人劝你多喝热水时，正解是：“别太烫，也别太多。”