1、经验丰富美厨娘都知道竹笋虽然是一年四季都有，但是唯雷笋的味道最为鲜美。
2、将笋对半切开再切薄片。
3、水开加白酒一勺，下笋焯水2分钟。
4、牛肉顺着纹路横着切细丝。蚝油加一勺。料酒加一勺。生抽加一勺。加盐半勺。加红薯粉一勺。将调味料均匀地揉进牛肉丝里，腌制十分钟。下锅炒之前加芝麻油1勺可以使肉质滑嫩，炒时不会粘。
5、锅里加点油，放笋翻炒。
6、等笋翻炒至微黄，下牛肉丝翻炒。
7、把牛肉丝翻炒至变色与笋一起翻炒。加点生抽调味翻炒一下。
8、出锅前加点葱花关火出锅。
9、雷笋鲜嫩可口。牛肉滑嫩，米饭得多吃两碗！
