1、鱼头豆腐的鱼头挑选很重要，一定要新鲜的活鱼鱼头，而且一般都选用养殖方式健康和有机的干净水源养殖的鱼的鱼头，一般选用草鱼头。拿回来之后需要先把鱼头上的鱼鳞片处理了。
2、用刀背或者刀口。一般用刀背比较安全，跟鱼鳞反方向把鳞片慢慢打掉。
3、有些在鱼眼睛和下巴周围的鱼鳞因为跟鱼肉连接紧密的关系，很难用刀划掉，这时候需要用别的工具代替，或者直接用手拔掉。
4、还有在鱼下巴的软软的肉上的小小的细鳞，一定要全部耐心的挂干净。鱼头上所有的鳞片都要清理的一干二净。一点都不能留。这关系到鱼头的口感。
5、鱼鳞全都处理干净之后，就要把鱼头里的腮全部处理干净了。鱼腮都在鱼眼睛一个开合的地方，把这个开合处打开，然后用手挖出来所有的腮的部分。
6、清理干净鱼头部分之后，用水清理干净。这时候把锅热了，然后把清洗干净的鱼头裸放旅邯佤践进已经热了的锅里，小火慢慢把鱼头上的水利用锅里的热量蒸发掉。待鱼头上没有一丁点水的时候，把鱼头晾到一边，锅里倒入少量的植物油。开始煎鱼头。这样处理过的鱼头再来开始鱼头豆腐汤，就一定鲜美。
