1、准备食材。带鱼去鳃和内脏，斩成小块。流水冲洗干净后，沥干水份放在盆里。葱姜蒜均切丝码在带鱼上去腥。
2、调入少许盐，因为带鱼本身略有咸味，所以盐不要多放，再撒少许白胡椒粉。
3、调入一汤匙料酒和生抽，去腥提鲜，腌制20分钟。
4、盘中倒入2汤匙面粉和一汤匙淀粉，搅拌均匀。
5、把带鱼放在面粉上，两面都裹上一层薄薄的粉，注意不要裹太多了，放在面粉上滚一下就可以了，如果裹太多，就把鱼拿起来抖一抖，多余的面粉就会抖掉了。
6、热锅倒油，油量不用太多，因为我们是分批次下去炸的，这样会比较省油。带鱼放下去后不要着急翻面，等一面定型了，再翻另外一面来炸。
7、待两面都煎熟了，就捞出控油，最好用吸油纸再吸一下油，毕竟是油炸的食物嘛，装在盘子里，根据个人喜好撒少许椒盐或孜然即可。
