1、买5斤新鲜大蒜，去除头部和根部。
2、大蒜去除外皮，放入大盆，留出一次外皮。
3、盆内倒入凉水，撒上40克精盐，搅拌一下。
4、大蒜倒入大盆，浸泡四小时以上（浸泡可以去除辛辣，杀菌和泥土）
5、倒入1.5升清水，300克生抽，400克香醋。
6、加入300克白糖，撒上八角、花椒，大火煮至沸腾。
7、糖醋汁大火烧开，煮2分钟，关火自然放凉（关键点：必须自然放凉，才不会坏）
8、浸泡4小时以后，大蒜倒扣，甩出水渍。
9、大蒜甩出水分，干毛巾擦干水渍。
10、大蒜放入筛子，自然控水半小时（关键点：控干没有生水，大蒜不会坏）。
11、罐子洗干净，用干毛巾擦干，晾晒二分钟（关键点：罐子无油无水）。
12、罐子放入大蒜，摆放一下，放置备用。
13、糖醋蒜自然放凉，倒入糖醋汁，并且抹过大蒜（比白醋腌制方法，味道更好吃）
14、糖醋汁不要加满，倒入50克高度白酒（关键点：高度白酒提香防腐）
15、罐子盖好内盖，放入保鲜膜，拧紧封口。
