1、把三黄鸡多清洗，切小块，这样比较入味，把大葱去皮切段，姜切片，八角、花椒粒准备待用
2、山药去皮切块，泡在白醋水里，防止被空气氧化变黑
3、把鸡块凉水下锅，大火煮开，大约煮2分钟左右，捞起来，用清水洗洗，去掉腥味了
4、热锅凉油，油热7成下八角和花椒粒、大葱和姜片爆出香味以后
5、下焯水后的鸡块翻炒均匀出香料味，多翻炒分钟2分钟，这样比较入味，也好焖熟透（有条件的可以再加点料酒翻炒）下焯水后的鸡忧栝牯嚣块翻炒均匀出香料味，多翻炒分钟2分钟，这样比较入味，也好焖熟透（有条件的可以再加点料酒翻炒）
6、加清水盖过盖过食材，不要太多了，差不多3分之二就行了
7、加锅盖，大火烧开以后，转中小火烧20分钟左右
8、加山药块翻炒均匀以后
9、加山药块翻炒均匀以后
10、鸡精进行调味（可选），大火收汁，撒上香葱段提味提色，这样食材入味好吃，而且汤汁浓郁，香气足，成品颜色好看，特亮丽。
