不会就要找专业面点师指导
食材
面 25斤
油酥 80克
泡打粉 40克
酵母 85壳
和面与发面
1、把25斤面和40克泡打粉85克酵母粉放入和面机，搅拌均匀；
2、把80克油酥（干黄油）对水加热化开；
3、把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30-40度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；
4、发酵诋危族枧；发酵过程为自然发酵与恒温两种自然发酵将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下3-4小时（发酵时间依室内温度而定）即可发酵成功，发酵好的面团形状赁僻自缙饱满，表面光滑。注意：在发酵过程中不能吹风。恒温发酵将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵2小时左右即可。(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润)
手工成型与烤制
1、开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向蚵播噍疸四周擀开，成2mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（邓睾瑙檄油和面粉的混合物），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止发酵过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平，即可放入刷过油的烤盘中；在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋醺尬汰栎液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。备注：达达饭和果酱馅饼的面饼为135克，馅料为45克；其他馅饼面饼为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。
烤制的温度与时间
1、馅饼放入烤箱，上下层温度调到260度。烤制18-20分钟即可。美味的馅饼就制作完成了。
