1、将买来的刁子鱼为了腌滞的方便，从背部杀开，用盐腌一天；喜欢吃阳干鱼的话可以一次多买一些，象我这样，也可以一次只买一条，现做现吃；
2、将鱼在太阳下晒一天至七八成干，注意正反面都要晒；
3、晒完后收下来立即放入冰柜，因为如果是夏天苍蝇叮了后很容易留下虫卵，放入冰柜的话就可避免生蛆；
4、将生姜、大蒜、干辣椒皮洗净，切成末，葱洗净切成段，鱼洗净切成小块并用冷水泡一会，具体时间根据你腌鱼时放盐的多少来定，我一般泡两小时;
5、将油倒入锅中烧热，放入花椒炸出香味；
6、将鱼块放入锅中煎至八成熟悉，注意正反两面都要煎；
7、将鱼扒到周围，在锅的中央放入辣椒末炒出辣味，再放入生姜、大蒜末炒出香味；
8、将鱼和刚才下出的作料混在一起翻炒，放入一点老抽变色；
9、加入麻辣鲜适量；
10、最后放入葱末，鸡精后起锅装盘，美味的麻辣阳干刁子鱼就做好了。
