1、豆豉切碎后把所以①的调料都调到一起待用。
2、用平锅煸炒肉末，我这次也没放油，炒到肉末中的油出来，尽量炒焦些，这样味道更好。记住肉末在这道菜里是个佐料，用它的香气来提高麻婆豆腐的味道。
3、肉炒好了放入1.的调料和葱姜蒜末，慢慢地煸炒，直到炒到所香味出来所有的材料都有些焦了。这是关键，麻婆豆腐是否正宗好吃就在于各种调料一定要炒到位。
4、在炒肉的期间，豆腐切小块，用开水煮一下后捞出。
5、炒的差不多了就放入豆腐加入高汤和酱油，轻轻地翻炒一下后，中火煮一会儿。
6、.这时候花椒末用锅烤一下待用。
7、如果有青蒜就加入青蒜到麻婆豆腐，然后加入淀粉炒匀后盛盘。
8、最后撒上花椒末。
