、茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。制作方法多样，既可嫱业苎崂炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。众多的茄子做法中，我最喜欢的是西红柿烧茄子，而且是山西风味的烧茄子，红绿相间的外表首先就在视觉上把人吸引。吃一口，西红柿酸甜汁多、健脾开胃，青椒清脆爽口，加上大蒜、香菜的香味，茄子把所有的味道吸附在一起，香醇鲜美，清淡可口。西红柿烩烧茄子不仅是山西人餐桌上的家常美味，更是具有浓厚山西特色的一道名菜，只要你到山西的饭店里，都可以吃到这道菜，奇妙的香味久久在口中回味，这种味道会让你此生难忘。饭店里制作烧茄子，大多是茄子用油炸成酱红色，再和西红柿、青椒一起烧制。山西农家自己制作，一般都是把茄子先用油煸炒一下，加入西红柿和青椒制作而成。无论哪种做法，都要用到食用油。我们都知道，茄子是吸油量最大的食物，这也是烧茄子之所以美味的原因之一，更让许多人望而却步。那么，有没有更好的办法，不用一滴油也可以做出美味的烧茄子呢？呵呵，只要你想得到，办法就会有，采用微波炉法，不仅可以最大限度保留食材的营养，而且制作简单，最关键的是全部过程不用一滴油，怎么样，这样的做法有没有诱惑力？
工具/原料
【原材料】：茄子2根、西红柿1个、青椒或尖椒1个。
【调味料】：食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、番茄酱2汤匙、清水适量、生粉1/4茶匙、香菜1颗、大蒜2瓣。
番茄酱料调制过程
1、食盐1/2茶匙放在小碗里。
2、倒入1汤匙生抽。
3、放入2汤匙番茄酱。
4、生粉1/4茶匙和适量的冷清水放在另一个小碗里，搅拌成湿性水淀粉。
5、调好的水淀粉倒在番茄酱的碗里。
6、用筷子搅拌均匀，番茄酱料就做好了，放在一边备用。
微波炉烧茄子制作过程
1、西红柿1个洗净，用刀切成滚刀块。
2、青椒或尖椒1个用清水洗净，用刀切成滚刀块。
3、切好的番茄和尖椒块放在微波炉适用的硅胶塔吉锅内。
4、盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热2分钟，至番茄出红油青椒块断生。
5、取出锅，把番茄和青椒块放在盘子里备用。
6、茄子用清水洗净，用削皮刀刮去外皮。
7、茄子用刀切成滚刀块。
8、茄子块放在微波炉适用硅胶塔吉锅内。
9、盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热3分钟。
10、把锅取出，茄子表面稍微脱水。
11、把之前微波好的番茄和青椒块平铺在茄子上面，把汤汁也一起倒入锅里。
12、盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热3分钟，用手捏茄子感觉茄子软中带硬。
13、取出锅，把调好的番茄酱料分散淋在茄子表面。
14、大蒜2瓣剥去外衣，用刀切成大蒜片。
15、切好的蒜片分散摆在食材上面。
16、盖好锅盖，把锅放在微波炉中，高火加热5分钟至茄子口感发软，飘出香味茄子入味。
17、香菜用清水洗净，用刀切成寸断。
18、取出锅，切好的香菜段摆在食材上面，即可食用。
