1、1·咸鱼切小块和煮笋干分别用清水浸泡一夜待用。
2、2·锅中烧开水，放入泡好的竹笋干。
3、3·加入少许醋煮上10分钟，关火焖至倒用的时候。
4、4·咸鱼洗净，五花肉切片，笋干切条，葱姜蒜切好。
5、5·炒锅到油烧热放入五花肉翻炒。
6、6·直到五花肉炒至微黄吐油，加入葱姜蒜爆香。
7、7·再把咸鱼倒入翻炒均匀。
8、8·9·10·加入料酒炒香，再加入老抽，生抽，糖继续翻炒。
9、11·12·炒至咸鱼上色加入清水烧制。
10、13·再取一个锅倒油烧热，倒入笋干翻炒一下。
11、14·炒过的笋干放入砂锅底部。
12、15·这时鱼已经煮开，关火倒入砂锅，大火煮开，中小火炖煮40分钟。
13、16·汤汁以收干，再加入鸡精调味，撒上些许葱花和蒜泥盖上盖子焖上1分钟关火上桌。
