1、把南瓜去皮，去里面的瓜瓤及瓜子。洗净。南瓜一定要选择皮厚的品种，这种品种才有甜味、香味。
2、把南瓜切1厘米左右大小的丁状，并且用一个可以沥水的容器盛着，以利于沥干水分。
3、把西红柿洗净切好，盛在盘子里，再把姜、大蒜瓣拍成丁，盛在盘子里备用。
4、开始启锅，开小火，在锅里放菜油，及食盐，因为这个时候放食盐，在煎炒南瓜时，不会巴锅，也就不会糊。等油烧到冒一点点烟时，把南瓜倒入锅里。
5、煎炒南瓜时，得开小火慢慢煎，不熹栳缂靖能急，比如电磁炉可以开到800就可以了，火大会糊掉的。要不停的用勺子不停的翻动南瓜。大约8分钟左右，南瓜的颜色就开始变红黄色，不是开始时的金黄色了。
6、看到南瓜颜色变成红黄色后，南瓜差不多熟了，如果不确定是否熟了，可以选一个切得比较厚的南瓜丁，用筷子轻轻插一下，如果能非常轻松把南瓜丁分成两半，说明南瓜丁已经熟了。
7、南瓜煎炒熟后，可以用盘子盛起来备用，也可以直接把南瓜扒到锅的一边。把切好的姜、大蒜放入锅里炒，大约一分钟后，可以倒入西红柿了。半分钟左右，西红柿炒烂了就可以把南瓜丁扒到一起来炒。
8、这时候，南瓜丁已经闻到香味了。添加少许酱油，翻炒半分钟，加入少许香菜，翻炒半分钟后，美味的炒南瓜就出锅了，装盘。
