1、第一步我们先把排骨拿回来用刀砍成小截，一般在市场上肉铺买排骨的时候商家就会帮忙宰成小段，所以拿回家以后只需要用清水清洗干净。
2、把清洗干净的排骨放在锅里，然后加入姜片、料酒焯水，焯水的目的就是要去除排骨的肉腥味。
3、排骨焯水以后从锅里捞出，倒掉煮肉的水，然后在把排骨放在锅里煎得两面金黄色。此目的是为了把排骨肉里面的多余的油脂煎出来。只有经过这一道工序，排骨吃起来才不会肥腻。排骨煎得金黄色以后从锅里捞出备用。
4、这时候将冰糖100克放在锅里，炒出糖色，如下图，冰糖在锅里慢慢融化，然后变色，这时候就可以。
5、等到锅里的糖色变成金黄色以后，然后就把排骨放进锅里一同翻炒，翻炒一会儿以后，加入清水把排骨淹没，盖上锅盖焖煮半小时的样子。这样做的目的是为了使排骨充分熟透。
6、半小时以后排骨已经充分蚧蝾胖垂熟透，再向锅里加入50克冰糖，来回翻炒，收汁。看看锅里多余的水份已经蒸发掉了，汤汁变得浓稠时，就可以关火，撒上芝麻，然后出锅。关键点在于最后又加50克冰糖，就是要使得糖汁趑虎钾缫更浓稠，这一点小伙伴们要注意。
