1、把蛋黄分到干净的打蛋盆里，加入30克细砂糖。
2、用电动打蛋器打发加了细砂糖的蛋黄，一直打发到浓稠，颜色微微发白提起打蛋头可流动细腻顺滑的状态。
3、筛入低粉，用打蛋器稍微打发一下即可，让玉米淀粉和蛋黄糊混合均匀。（玉米淀粉不用担心起筋，混合非常容易）
4、把蛋黄糊倒入烤盘，用小的刮刀把蛋黄糊铺均匀。烤盘送入提前预热好的烤箱，上下火200度6分钟。（温度时间仅供参考）这个步骤最后三分钟要盯着烤箱观察虎皮的变化和状态，一旦出现虎皮的纹路和上色满意要及时结束烘烤，把烤盘从烤箱里取出
5、接下来做瑞士卷： 我们先做蛋黄糊部分，用后蛋法。 .打蛋盆加入纯净水和玉米油，用蛋抽搅拌至油，水完全混合，液体里看不到油花。
6、筛入低粉，用蛋抽划”Z”字搅拌至无颗粒。
7、蛋清蛋黄分离，可以用分蛋器分蛋。（蛋清的盆一定要无油无水，蛋清里也不能有一丁点蛋黄，否则会打发不起来。）
8、用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀混合至细腻顺滑的状态。（同样注意手法，切忌起筋）
9、细砂糖分三次加入蛋清打发至湿性发泡，提起打蛋头呈小弯勾状态即可。
10、把三分之一蛋清加入蛋黄糊里用蛋抽翻拌均匀
11、翻拌好的蛋糕糊倒入剩余蛋清里，同样手法翻拌均匀。翻拌一定要到底。
12、蛋糕糊缓缓倒入烤盘，双手托起托起烤盘，晃动烤盘就可以让蛋糕糊均匀的铺在烤盘上。（我蛋清打的比较软，这一步比较容易，也可以借助抹刀抹平）
13、烤盘轻震几下送入提前预热好的烤箱，上下火150度25分钟
14、烘烤结束取出烤盘轻摔一下，把蛋糕卷连同油纸移至晾网架上冷却。
15、冷却到四十度左右，将蛋糕倒扣在虎皮上，轻轻撕去油纸。
16、擀面杖卷起油纸，起头轻压一下顺势卷起蛋糕卷，放置一边静置定型。
17、半小时可以切块享用美食了。
