1、鸡肉切块，冷水下锅，加入一点料酒焯水，去掉浮沫后捞出控干水份备用。芋头剥皮，切块备用。
2、准备好调料；炒锅烧热，多放点油，3成热左右放入香叶，桂皮，八角，小火炒出香味。记得一定不能太热放入，否则下锅就糊了；倒入豆瓣酱，炒匀炒香，然后放入大蒜和姜片，炒香；
3、调料炒香后，倒入焯过水的鸡肉，然后加入一些老抽略微调色，翻炒均匀，大火把锅烧热，然后沿锅沿淋入一些料酒去腥，最后加入一点糖和剩下的葱段。
4、倒入热水，热水没过鸡肉，水可以稍微多一点，由于豆瓣酱本身就是咸的，这时候可以稍微根据个人口味决定是否加入一点盐，将锅烧开后转小火盖上锅盖慢慢焖。
5、将切好的芋头放入锅内，加入冷水，煮开，几分钟后就会发现整个汤泛起很多浮沫并变得粘稠和浑浊
6、小火慢烧1-2个小时，这时候汤汁基本与比食材略低的时候，加入芋头一起炖，因为芋头一入锅，本身就会眶凫恐酾吸收一部分汤汁，所以不要怕水多了；再炖半个小时左右让芋头软烂入味即可出锅。
