1、衡量动物脂肪与植物油的好坏，关键在于其本身所含脂肪酸的种类、饱和程度、维生素含量等因素。
2、如鱼肝油虽然是动物脂肪但不饱和脂肪酸含量和维生素A含量都很高，而椰子油虽然是植物油，其饱和脂肪酸含量却很高。
3、植物性脂肪植物性食物中所含的脂肪通常情况下富含必需饱和脂肪酸，不含胆固醇。
4、摄取植物性脂肪可预防心血管疾病。特别是一些植物性脂肪如花生、瓜子等坚果中富含维生素E，对于延续女性衰老起着很好的效果。
5、动物性脂肪动物性脂肪尤其是动物肝脏、蛋、奶、鱼肉中的脂肪，富含维生素A和维生素D,烂瘀佐栾这些都是人体必不可少的微量营养素。在大脑发育、激素调节和矿物质吸收方面，起着不可替代的作用。
