1、准备食材。山药去皮切厚片，泡在清水中，把黏液冲洗掉。木耳和腐竹泡发，芹菜切段，备用。
2、猴头菇洗净。新鲜猴头菇洗净，挤干水，把蒂的部分剪掉。泡水5分钟挤干，反复两次。
3、猴头菇和山药过水。把猴头菇撕小块，放入开水中过水2分钟，捞起后挤干。山药过水2分钟，捞起备用。
4、腌制猴头菇。在猴头菇中撒少许胡椒粉，加5克酱油和1茶匙生粉，混合均匀，腌5分钟。
5、煎猴头菇。在锅中加少许油，中火把猴头菇煎至金黄色，盛出备用。
6、爆香。锅中加入15克油、1块桂皮和5片姜，三分钟大火爆香。
7、翻炒。加入猴头菇、山药和木耳，两分钟转小火翻炒。
8、出锅。加入100克开水、7克酱油、5克素蚝油、1/4茶盐匙、适量胡椒粉和腐竹，四分钟后加入芹菜和青椒。炒1分钟加入生粉水，30秒出锅！
