1、牛肉和姜末一起剁成泥 我用绞肉机绞的，图个快
2、加盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，鸡蛋 搅拌均匀
3、搅拌均匀后，可以用四只筷子不间断搅拌，也可以用摔打的方式，目的是增加肉的筋道和粘性，后面做成丸子紧实，不容易散开 我是用摔打的，特别简单，用手抓起来一坨肉（一坨。。。 ）拍到碗里，再抓起再拍到碗里，重复十分钟左右 能感觉到肉比一开始更有黏性和弹性了，肉不是散着的状态，能捏成团就行了
4、起锅，倒油，小火，开炸 油量至少没过丸子 掌握不好油温也可以用筷子叼一点点肉放油锅里试试，一放下去肉周围冒小泡儿就可以了 用小奶锅炸的，感觉能比大炒菜锅炸省点儿油
5、肉泥弄成丸子状下油锅，全程小火炸 稍微要有点耐性，炸成这种表面焦黄的就行了。 丸子圆不圆的，不重要啦
6、起锅，烧水，根据口味咸淡，在水里加适量的盐，生抽，老抽，下丸子，水量没过丸子就行，中小火炖15分钟。 我家是平底锅，其实加了挺多水了也还没有没过丸子。
7、15分钟后，开大火收汁
8、最后剩下一些汤的时候，用淀粉勾芡
9、装盘，开吃啦
