1、 螺丝椒切丝，蒜瓣切片。如下图所示。补充：（螺丝椒有点辣度，没有硬的皮，炒菜很好吃。也可以用四川的二荆条辣椒代替。）
2、 将3个鸡蛋打散。油烧热到冒烟的程度，倒入鸡蛋，翻炒成鸡蛋碎，出锅备用。补充：个人比较喜欢吃煎的香香的鸡蛋，喜欢吃嫩一点的可以不把油烧那么热。
3、 腐竹提前泡软，我就提前泡了半个小时，还不够软，所以吃起来有点嚼劲。没有时间的，可以像我一样，用锅大概煮一下。捞出备用。
4、 油烧热，爆香蒜片，倒入螺丝椒，快速翻炒。补充：辣椒遇到高温，会很呛人，所以翻炒速度可以快一些，或者洒点水。
5、 倒入之前处理好的腐竹，翻炒一分钟，稍微炒掉一些水分。
6、 倒入炒好的鸡蛋，同样翻炒一分钟，加入适量盐和生抽，翻炒均匀，即可出锅。
