1、第一步：先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制
2、第二步：然后片下鱼腹的大刺。
3、第三步：斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4、第四步：取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
5、第五步：用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。
6、第六步：鱼骨可以斩成几节
7、第七步：准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。
8、第八步：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
9、第九步：滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。
10、第十步：捞出渔骨放在豆芽上
11、第十一步：在鱼片中加入绿豆淀粉。
12、第十二步：抓匀抓粘，如太干可加微量的水。
13、第十三步：水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
14、第十四步：鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。
15、第十五步：煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
16、第十六步：把干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中
17、第十七步：加入味精，酱油，盐，葱，搅拌即可
