1、 干香菇开水泡发两个小时左右，（急用就放在密封的容器里使劲地摇蛩膺仲辅晃，很快香菇就柔软了）清洗干净并且`捏干水份。泡香菇的水过滤后烧开了可以倒入锅里炖墨鱼排骨用。
2、 墨鱼开水浸泡几个小时，换淘米水浸泡几个小时。这次的墨鱼太大，我用淘米水泡了七八个小时才泡发开了呢！
3、 泡发好的墨鱼清理干净骨头、膜片，洗干净，切成一寸大小的块待用。
4、 剁好的排骨冲洗干净，沥水待用；五花肉肥肉较多的地方切成厚片可以先煸炒出油，较瘦的地方切成大点的块和排骨一起下锅。
5、 中小火放入较肥的五花肉和佐料（生姜片、八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶）煸炒出油。
6、 待较肥五花肉出油变得焦黄色了，放入大葱白、大蒜头和排骨、瘦点的五花肉翻炒。
7、 煸炒排骨要大火，翻炒到排骨变色缩水了，放入一勺醋翻炒，去腥提香。
8、 排骨和五花肉炒的油水炸锅了，就将肉和排骨扒扒到锅边，倒入墨鱼士候眨塄大火翻炒。墨鱼炒得缩水了，依次放入料酒、冰糖、老抽、生抽翻炒至锅中物上色了。
9、 锅中注入开水（泡香菇的水烧开了倒入，不够的再倒开水），水淹过肉骨为好。大火烧开锅，放入泡发的香菇，盖上锅盖后，小火慢炖约一个小时（40分钟后可溅局柑氍以开锅看看汤水的多少（有经验的人听锅里食物的声音，不开锅盖最好了）。
10、 汤浓稠了，肉软烂了，香气四溢了，香浓软烂又不油腻的墨鱼香菇炖排骨就做好了。炖菜一般量比较多，像这样解馋的吃一次，余下的可以分成几次做烩菜吃。
11、 我家仔仔要吃五花肉炖的胡萝卜（切成小滚刀的胡萝卜，加入这肉汤和软烂的五花肉，那可以2-3岁小宝宝的最爱）。
