1、我用的是枇杷腿，用小鸡腿，大鸡腿，鸡胸肉都可以，不过鸡胸肉的肉质偏柴，没有鸡腿肉质嫩！
2、鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，蚝油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
3、葱姜蒜切好备用。
4、辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！花椒也根据自己的情况来这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
5、锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油。
6、二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
7、就这样炸好的其实也很好吃，我闺女跑过来偷偷的吃！
8、另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香。
9、放入花椒和干辣椒爆香。
10、再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
11、翻炒糖溶化，下葱段。
12、出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
13、相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜！
