1、仔弩认踝冰激凌里空气体积约占 50%在普通冰激凌里，空气的体积大约占到了 50%。用冰激凌加工业的术语来说，就是膨胀率达到了100%（空气加入导致冰激凌体积增加，增加羿约妫鳏部分的体积与原有体积的比率即为膨胀率）。
2、约占 30% 的 | 冰晶它来自于冰激凌中各成分所含的水分结晶。冰晶的大小影响着冰激凌的颗粒感强弱。选择吃冰激凌而不是冰沙，为的当然是其顺滑的口感，所以，冰淇淋里的冰晶要尽可能的小
3、约占 15% 的 | 糖冰激凌里的糖可以是蔗糖、蜂蜜、糖浆等。糖的主要作用自然是负责甜，在负责甜的同时，糖也负责让冰激凌有型。糖能改善冰激凌的质地，降低它的凝固点，让冰激凌不会轻易冻成冰块。
4、约占 5% 的 | 脂肪冰激凌里的脂肪通常来自制蛸韶廓牛奶，包括奶油、黄油等奶制品。不要看到脂肪就抗拒哦，冰激凌的醇厚、丝滑主要就是靠它啦（回想一下你狠狠咬一口冰激凌时，那种肉肉的感觉）……
5、蛋白质冰激凌里的蛋白质主要来源于牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白。它们包裹在脂肪液滴周围，这样就能使脂肪更均匀地分散在水中。
6、乳化剂冰激凌里乳化剂的作用，就是让脂肪和水和谐相处啦。家庭自制冰激凌可以用蛋黄，而食品制造业一般会用聚山梨醇酯80。
7、用鲜雪做的雪球冰激凌为什么是蛋黄呢？因为蛋黄里含有天然乳化剂——卵磷脂。美国有一种“雪球冰激淋”，一到下雪天，人们就会收集一碗新鲜的雪花，调好生鸡蛋、奶油和糖浇在上面。
