1、烟笋，锅里放食盐，煮半小时，关火浸泡20小时，8–10小时换一次水，家里温度高缩短换水时间。然后洗净切丝，清水煮20分钟，如果你觉得麻烦可以买即食烟笋成袋装的，饭店专供那种
2、烟笋切丝，沥干水分。每次我会多弄一些，分装成袋冻起来，一次一袋的量比较方便，笋尖我单独留了一些，因为比较嫩，准备后期做胡辣汤时用！
3、腊肉冷水下锅煮10分钟左右，焖2分钟
4、出锅切片备用，肥肉部分已经透明色。锅里放少许油、花椒面、腊肉翻炒，翻炒3分钟左右加入料酒。
5、准备葱姜蒜，辣椒切好备用，加入葱姜蒜翻炒出香味。
6、加入笋，生抽、老抽、蚝油、糖、少许盐、鸡精，翻炒均匀，最后加杭椒、小米辣，出辣味即可，辣辣的超级下饭
