1、把藕洗净，去掉头尾，削去皮，切成片。如果喜欢吃口感软一点，就切薄片。如果喜欢吃口感脆一点，就把片切稍微厚一些。然后用凉水洗一遍，洗去表面淀粉，并一直把它泡在水里，这样藕才不会变黑。
2、把半个尖椒，洗净，先切成小条，再切成菱形片，加入点尖椒增加辣味更下饭。一小节胡萝卜洗净，切成菱形片，增加颜色，和尖椒放在一起备用。
3、把一小块姜洗净，切成细丝，把几瓣蒜剥去皮，洗净切成片。放在一起备用。
4、再取一个小碗，准备一点水淀粉。
5、煮锅中放入水，水中放入一小勺盐，开火，把水烧开，下入藕片焯水一分钟之后，再下入胡萝卜和尖椒一起焯水十秒钟。
6、把藕片，胡萝卜和尖椒捞出来，过凉水冲洗一遍，这样能保持蔬菜清脆的口感，炒出来不会软烂烂的。然后沥干水分备用。
7、开火，把炒锅烧热，然后放入花生油，油温五成热，下入姜丝和蒜片爆香。
8、下入藕片、胡萝卜和尖椒翻炒均匀。加入一小勺盐，一小勺白糖和一勺鸡精调味。炒大约半分钟左右，下入水淀粉勾薄芡。淋入一小勺芝麻香油，为菜肴增加香味，同时提亮颜色。再次翻炒均匀，出锅装盘即可。
9、一道口感特别脆生生，微甜又微辣清炒藕片就做好啦！吃这道菜一般我不就米饭，干吃一大盘。
