1、首先我们准备(猪)前肘2个（每个约1000克）将肘子的皮烧至焦黑后再用温水清洗干净
2、清洗干净之后开始准备辅料准备生姜和大葱各50克分别切成片和长段备用
3、下一步开始初加工首先我们在锅中加入大半锅清水然后将肘子冷水下锅焯水
4、下一步开始初加工首先我们在锅中加入大半锅清水然后将肘子冷水下锅焯水
5、水开10分钟之后将肘子捞出
6、中途加入1小把青花椒和干辣椒
7、然后将焯好水的肘子下锅清水的量能没过肘子2厘米即可
8、加入生抽酱油50克加入冰糖1小块（约20克）加入食用盐5大勺（约22克）
9、90分钟之后将肘子捞出备用
10、油温5成热之后将肘子下锅炸6分钟这一步的目的是减少肘子皮下的油脂和增香喜欢肥一些的同学可以忽略这一步
11、下一步开始拆肘子首先将肘子切开之后取下中间的骨头同学们也可以待其凉透之后再操作以防烫手
12、皮肉分离之后在内侧切上花刀切花刀的目的是方便用筷子夹开
13、垫好之后将肘子的肉切成片
14、下一步开始调汁碗中加入卤肘子的原汤大半碗加入适量的食用盐加入胡椒粉少许
15、碗中再加入适量的生姜片加入几颗青花椒加入八角1颗加入干辣椒3个
16、2个小时之后将肘子取出倒出汁水
17、下一步开始准备淋汁然后我们将倒出的汁水放入锅中烧开
18、汤汁收浓之后再加入少许明油，最后均匀的淋在肘子上面，出锅。
