1、部分材料图：馄饨皮、茄子、猪肉（瘦肉）、虾皮、小葱。
2、猪肉加少量盐剁成肉末，茄子要加盐炒，虾皮也是咸的，所以猪肉里千万不要多加盐，少量即可。
3、蒜瓣剥皮切成蒜末。
4、茄子洗净去蒂，切成小丁。
5、铁锅倒入油烧热后，放入蒜末爆香，注意不要烧焦，倒入茄子不停翻炒，加入少量盐和鸡精调味。
6、待茄子烧熟后，加入虾皮拌匀，馅料就准备妥当了。
7、接下来开始包馄饨，先铺上薄薄一层肉末。
8、再铺上一层茄子虾皮馅。
9、杭州大馄饨皮都是梯形的，长边放在手掌位置，短边放在手指位置，拐宥鹗釜铺好馅料后将食指位置的馄饨皮向手掌位置对折。
10、锅里水烧开后，倒入馄饨烧至水开，一个个馄饨都浮起来时加入冷水，等水再次烧开馄锝佑讨脑饨浮起来，这时馄饨就烧熟了。开吃！
