1、15个无盐黄油、120g牛奶、香草精适量，倒入奶锅中，加热至黄油溶化，不要煮沸，离火备用。12g低筋粉过筛，加入到热好的牛奶锅中，搅拌均匀。
2、把面糊过筛，倒入厚底锅里。最小火，将蛋黄糊煮至浓稠，加热过程中，不停的用打蛋器搅拌。在熬好的蛋黄糊上，盖上一层保鲜膜，放冰箱内冷藏备用。
3、最小火，将蛋黄糊煮至浓稠，加热过程中，不停的用打蛋器搅拌。在熬好的蛋黄糊上，盖上一层保鲜膜，放冰箱内冷藏备用。c
4、将模具内壁刷满黄油，然后沾满细砂糖。将30g的细砂糖，分3次加入到蛋清中，打发至硬性发泡状态。
5、将1/3的蛋白霜加入至蛋黄糊里，搅拌均匀，再把混合好的面糊倒回至蛋白霜中，充分搅拌均匀。
6、倒入刚刚处理过的模具中，用刮刀将表面抹平，放入预热好的烤箱，中下层，180°烤15-18分钟即可。出炉后的舒芙蕾筛上糖粉就赶紧趁热食用吧。不然很快就塌陷了。
