1、先来准备馅料：先把猪肉和盐稍微混合均匀，然后100g水分次加入，起码分3次，每次都搅拌到肉把水吃透，才加下一次搅拌好的肉馅是不会出水的
2、冬笋一部分切末，一部分切比末大一点的颗粒，保留口感，切完以后，和肉馅混合均匀（这里冬笋不作处理也不会涩嘴，因为肉馅里放了足够的芪伪疴窄盐，冬笋放进去搅拌均匀以后需要静置一段时间大约1-2小时，盐可以去涩）这时候虾仁不作处理
3、搅拌好以后静置1-2小时
4、烧开水，准备揉面
5、开水预留一部分，慢慢倒进糯米粉里，边倒边用筷子搅拌成絮状
6、水加的差不多了开始揉面，这时候面团会有点烫，慢慢揉，一开始会觉得有点干，别加水，耐心一点把粉都揉进去建议洗干净双手，不戴手套揉
7、这时候来处理虾仁，虾仁去虾线以后，切小段，一个虾仁切3-4小段，切好以后拌进肉馅里我切了4小段
8、面团揉好以后，捏一部分出来，另一部分盖上热的湿毛巾今天湿度大，就没盖毛巾
9、分剂子，30g左右一个做出来的汤圆大小正好
10、包汤圆的过程就看视频吧，馅别太多，慢慢收口
11、包好的汤圆，上海本地人咸汤团都是有个小揪揪的
12、下汤圆的水可以舀出来喝，很好喝煮汤圆的时候要多煮一会，最好加两次冷水煮开，每次开了以后小火煮一会，糯米皮不好熟
