1、荠菜：春天，各种野菜开始生长，走上人们的餐桌，其中最亮眼的就属荠菜。初春采其嫩苗，或凉拌或者做菜馅食用，清香可口。荠菜的营养价值也很高，尤其是维生素C、类胡萝卜素和各种矿物质含量都很高。传统医学认为，荠菜具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等功效。
2、春笋：春雨过后春笋狂发，新发的笋苗，肉质鲜嫩，洁白如玉，清香爽口，被誉为“素食第一品”。它含丰富的植物蛋白，纤维素，糖类，维生素等物质，脂肪含量不高，有清肺化痰，清利胃肠，健运脾胃等作用。但需要注意的是竹笋性微寒，因此老年人体弱者，婴幼儿以及脾胃虚寒之人食用前，要搭配生姜，香油来缓其寒性， 另外对竹笋过敏的人最好不要吃。
3、菠菜：菠菜是一种非常常见的蔬菜，但其菠菜的功效绝不普通。首先，菠菜中含有糖，脂肪，蛋白质，丰富的维生素，胡萝卜素等等，其中维生素A含量最高。适当得多吃菠菜，对人体新陈代谢，儿童身体发育，增强抗病能力有帮助，特别对于女性来说，还有抵抗衰老，减少皱纹的功能。另外，菠菜中的钾对调节血压也有至关重要的作用。在众多的蔬菜之中，适宜养肝护肝的就有菠菜。春季是吃菠菜最好的季节。需要注意的是菠菜含铁量较高，但会干扰锌和钙的吸收，因此不宜给儿童多吃。其次菠菜含有草酸，在食用前最好用沸水稍微焯烫，来减少草酸。如果与豆腐或者其他含钙类食材一起食用也要先用沸水焯烫后才可，避免形成草酸钙，影响钙的吸收。
4、韭菜：中国韭菜品种资源十分丰富，适应性强，抗寒耐热，全国各地到处都有栽培。韭菜是公认的可以壮阳固精的蔬菜，因此又被称作又被称为“起阳草”，但实际上效果有限。另外，还有抗癌的作用，在医学上被称为“洗肠草”。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能。多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。
5、白萝卜：白萝卜是一种常见的蔬菜，生食熟食均可，其味略带辛辣味。在民间常说“萝卜小人参，常吃有缔眠箨盘精神”。由此可见其对人体有着很大的治鲻镡彡益处。白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动和止咳化痰的作用。中医理论也认为该品味辛甘，性凉，入肺胃经，为食疗佳品，可以治疗或辅助治疗多种疾病，本草纲目称之为“蔬中最有利者”。大鱼大肉吃多了以后，生吃一些白萝卜可以有效帮助肠胃消化，在劳累一天后，吃点白萝卜不仅清燥热，润喉消食，还有利于睡眠，但白萝卜中的营养成分经不起高温烹饪，不适合长时间煮，要尽量减少养分的流失。
