1、称量好酥皮食材，1.软化好的黄油40克 2.糖粉25克 3.低筋面粉50克
2、酥皮材料全部混合均匀成团，没有粉颗粒即可(用刮刀翻拌，或者带一次性手套直接上手)
3、混合好的酥皮面团放在油纸中间，擀开成厚度约2毫米的薄片，然后放入冰箱冷冻约5分钟，不能冻得太硬，不然压模时易碎。
4、称量好泡芙皮所需食材。
5、悴匙吭佰预热烤箱上火200℃ 下火180℃ 2.低筋面粉70克过筛 3.黄油52克、细砂糖10克、盐1克、牛奶115克放在厚底锅中中小火加热至沸腾，关火 4.立即倒入过筛好的低粉，搅拌至无颗粒状态。
6、继续用小火炒至锅底部微微结痂状态(炒得越干，烤制后空心越大，但一定要不断翻拌，千钣淑硗墀万别烧煳哦!(其实该步骤不能称为炒制，目的是把所有面粉都均匀烫熟)
7、面煳摊开，凉至手温。同时把冰箱里的酥皮拿出来。
8、酥皮已经冻成片状，用直径约4厘米的圆模刻成一个个圆片。继续放入冰箱冷藏。
9、晾凉的面煳(凉至手温即可)分4~5次加入全蛋液，后面两次一定要少量加，拌好的状态是绸缎状，用刮刀挑起诹鬃蛭镲面煳会缓缓落下，在刮刀边缘形成光滑的倒三角形状。面煳状态是泡芙成功的关键，不能太稠或者太稀。(面煳稠了可以稍稍加蛋液调稀，稀了就没法补救)
10、.面煳装入裱花袋(可使用sn7067圆形裱花嘴，也可以不用裱花嘴，直接在裱花袋下端剪个一厘米的口子)
11、烤盘喷少量水(挤面煳时油纸不容易移动)，垫上油纸(不沾烤盘可以不用垫)。 2.用4cm圆模在油纸上做好啾骱卵霸印记，方便控制大小和位置。 3.离烤盘约1厘米高，垂直挤入面煳，呈堆叠状态，随着面煳的堆高，裱花口也慢慢向上移动。
12、在挤好的面煳上，快速盖好酥皮，并轻微按压
13、快速放入预热好的烤箱，上火200℃，下火180℃，约10~15分钟，可以看到泡芙体明显膨胀，酥皮慢慢裂开。 2.调整至上火180℃、下火160℃，烤鲽判砦吟制约10~15分钟，泡芙形态、上色满意，即可出炉晾至手温。 ＊＊烤制过程中切勿打开烤箱门，泡芙还没有完全定型时，遇冷极易回缩。 3.用竹签在泡芙体侧面不显眼的地方扎个小眼，用裱花袋打入卡仕达酱或者奶油酱即可。
14、享用吧!
