1、酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，去皮。
2、切成约半厘米厚的片，清洗干净。沥干水分。
3、加入盐、胡椒粉、酱油、料酒、面粉、淀粉腌制20分钟入味。
4、取一个大碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、少量盐、啤酒搅拌均匀成面糊。
5、面糊调制好，肉片滚上面糊。（提醒：用一块肉沾满面糊，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢的向下流动即可。）
6、锅里倒入油烧热。（提醒：多一些，能没过肉片）
7、油锅烧6、7成热，转中小火，将沾满面糊的肉片依次放入油锅中，慢慢炸至表面金黄色捞出。
8、捞出后过一会颜色变深，所以炸的时候不要炸过火。（提醒：最好用厨房用纸垫着吸掉多余的油。）
9、直到所有肉片炸好后，用大火复炸一次。
10、炸好啦。最后的最后，小酥肉每个地方的做法都不一样。小编的习惯是炸好以后立刻出锅，口感很香脆。但不习惯这种做法的朋友们还可以硼讷侍逖再加一步：放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时。再出锅就是很多人熟悉的带汤汁的酥肉了。
