1、关于萝卜的选择？萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，萝卜水汪汪的，又甜又脆，几乎可以当水果吃，这萝卜用刀切时，有一种非常紧密的感觉，一刀下去它“啪”地破开，而且萝卜很沉重很有份量。吃萝卜的好处都有啥？ 俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。”中医认为萝卜有消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能。 另外，萝卜有很高的营养价值，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8~10倍。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，更有利于钙的吸收。 近来有研究表明，萝卜所含的纤维木质素有较强的抗癌作用，生吃效果更好。幼儿怕辣，最好为他们选择色绿、水分多、辣味轻、甜味重的萝卜。
2、生花指的是什么现象呢？很多人腌萝卜时都是直接注清水腌制，其实这样做是不对，用清水腌制容易产生霉菌，从而就会引起生花现象，而且用清水腌制出来的萝卜也不酸脆。发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。白萝卜长有霉菌了,如果吃了对身体不好, 可引起的急性中毒，还可能导致食用者在较短时间内出现严重的中毒症状，甚至死亡;经常食用被霉菌污染的食物可以使食用者发生肝癌。
3、腌酸萝卜，如果用错了“水”！坛子会生花，做好的萝卜也不酸脆一冶嚏型正确的做法应该是用泡菜水腌制，泡菜水的制作也很简单，下面就把整个腌酸萝卜的过分享给大家。腌萝卜条的这种吃法，在菀蒯踔观我家一直没有断过，作为一道小菜，我家腌制萝卜条有两种做法，一种是晒干了做成的腌咸菜，一种就是速成的泡坛子里爽脆的萝卜条，今天给大家分享的是后者，色泽很好看，白色的萝卜加上红色的剁椒，口感爽脆可口，而且这种做法腌制时间只需要1小时，是一道下酒的好菜。先去买一根新鲜的又大又粗的白萝卜，洗干净，但不要去皮，因为皮的存在，可以保证萝卜口感的脆嫩。然后改到切成拇指粗细的萝卜条。取出一个干净的大碗啊，萝卜条全都放进碗中，然后撒上适量的盐，轻轻翻动，搅拌均匀。开始腌制。研制过程中，萝卜中的水分会不断析出，这是个非常好的现象，这样就可以让后续腌萝卜的时候更加入味。当然也可以手动的用纱布包裹，挤干水分。这时候我们把准备腌制用的缸子拿出来用清水清洗一下，有条件的也可以拿白酒冲一下，以便杀菌消毒，一定要清洗干净哦，否则会滋生霉菌。
4、腌制前先制作泡菜水，准备一口干净的锅，倒入适量的清水，大火拾什猎雄烧开后，放入一把盐、一把花椒和一块冰糖，如果喜欢吃甜的，可以稍微多加几块。用汤勺不停搅拌，搅拌均匀后即可关火，将其盛出装入大碗内，完全冷却，把萝卜条装进坛中，再倒入泡椒（可以买现成的也可以自己做。）接着倒入冷却后的泡菜水，再倒入一小勺白酒和少许白醋，全部倒入后，用干净无沾水无沾油的筷子搅拌一下，最后封好坛口，放入阴凉通风处，腌制3天左右即可食用。按照我说的，一丝不苟的完成，保证您做出来的腌萝卜条味道比店里的还要好吃，而且更加的健康，没有任何的添加剂，防腐剂。但是记住，腌制的过程中一定不能随意打开。或是拿肮脏的东西去触碰。这样非常容易滋生细菌，产生霉变。那么萝卜条就全都毁了。
5、这种腌萝卜条的做法很简单，用的时间也不算长，而且可以保存很长时间，起码夏天放个三五天是没什么问题的，算是一道不错的下酒好菜，而且搭配白粥也非常棒棒。
