1、兔子选3斤以下，公的最好。冷水中漂5个小时
2、煮兔的材料，葱段，姜片，花椒，胡椒粉，盐巴，食用碱
3、冷水下锅。加姜葱，胡椒粉，盐巴和少量的碱【我用了5克】，中火烧开
4、水开后，继续用了8分钟。筷子插一下兔腿能轻轻插进去，没有血水。自然冷却，让兔子在里面泡
5、自然冷却的兔，宰好装盘
6、这就是需要的调料。【黑色那个是用豆瓣酱，豆鼓剁细，用4成油温炒出来的豆瓣红油】；豆鼓炒干；姜蒜剁细，用煮兔子的汤，兑成姜蒜水
7、豆瓣红油，红油辣椒，姜蒜水，香油，鸡精，花椒油，花椒面，酱油，醋，白糖【醋是提鲜的，吃不出醋的味道】，兑成汁。淋在兔肉上面就可以啦
8、兔肉，放点油酥花生，豆鼓，葱花，芝麻
