1、清洗干净的鸡肉先沥干水分，然后放入半勺盐、一点料酒、一把姜末，最后倒入一点花生油，用调料把鸡身涂抹均匀后腌制30分钟入味。
2、取一个砂锅，把丐蘑哿要花生油倒进去，开中火先把油烧热。大概4成油温就可以了，油温不要大高，不然配料就会变黑了。油热后先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香叶、八角倒进去，开最小的火，慢慢的熬，隔几分钟就翻动一下，大概要熬20分钟，千万不要把配料熬黑了，不然就费了
3、时间到了之后，就把葱白、沙姜、大蒜跟香菜头放下去，继续开最小的火慢慢的熬，熬到大蒜变得金黄就可以关火了，大概要6-7分钟。
4、熬好的香油出锅过滤一下，把残渣都扔了，然后倒入一勺的麻油，搅拌均匀后备用，这个时候的味道是非常香了，很远都能闻到。
5、锅里水烧开，把腌制好的鸡放进去，开大火蒸15-20分钟左右，时间到了之后，用舅獍焰劓筷子在鸡腿上插个小洞，如果没有血水流出来就证明已经熟了。如果是整只鸡的话，蒸的时间要适当长一点。
6、装好盘后，先淋上2勺生抽，然后淋上做好的香油，这一道香味非常浓的香油鸡就算是做好了。生抽可以放香油里搅拌均匀后再淋在鸡身上，如果味道淡点，也可以在香油里放一点点盐。
