1、去除排骨的腥味。排骨段用清水洗净、放入锅内、加入葱段、姜屡阽咆忌片、大料、盐。加水烧开至2分钟后捞出装在盆里备用，此步骤是为了为排骨去除腥味。
2、榨蒜汁。将100克大蒜放入榨汁机内、加入水适量榨汁、将榨好的蒜汁过滤后备用。炸好汁的大蒜入味快，而且营销不会流失。
3、腌制。在排骨中加入半勺生抽、一克盐、一克味精、半勺白糖、半勺料酒、0.5克胡椒粉。然后在打入一个鸡蛋，研制半小时至四十分钟。此步骤的目的，是腌制时间短、入味快。最后再加入嫩肉粉、蒜香粉。
4、上淀粉。排骨腌好以后放入100克淀粉，搅拌均匀。放入淀粉的目的，油炸排骨是能锁住排骨的水分。
5、油炸排骨。将上好淀粉的排蟋翠老钮骨，放入油锅中（注意油温控制在5成热），炸至金黄色方可捞出（时间不宜过长）。这样炸出来的排骨，不仅香脆，而且保留排骨的原汁原味。
6、复炸。把油温加热到九成热，然后将排骨倒入油中复炸，这次不要炸太久30秒钟即可。
7、然后将炸好的排骨捞出，加上点葱叶就可以装盘了。复炸的目的是为了让排骨更加的香脆。
