炸完镜后儋剀扣肉泡一个晚上可以。
扣肉的烹饪工序有点复杂，先煮，在炸，再调味，最后才是蒸，这道菜要是在家里做确实有点麻烦，主要是炸的这个环节，如果弄不好会影响整道菜的味道和外观，因为扣肉的主要就是这个皮要炸好，吃的时候才不会有腥味，而且吃起来口感也非常的好。
扣肉的做法注意：
1、当一切准备做好的时候，在扣肉放入锅里炸之前，用牙签或其他尖的东西，在皮上扎好多洞，洞越密，最后皮上的褶皱就会越多，因而泡就越多。
2、制作扣肉所需的肉要用浓度稍大一些的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾满肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，盖上锅盖，热油炸制，炸到颜色金黄即可，回锅到原汤里煮开，起锅入冷水中浸泡，这样做出来的泡多又均匀，口感更美 。
3、先把猪肉放入锅中煮，煮到筷子可以插入猪皮捞出，在猪皮表面插入竹签放入锅中，倒入油没过猪皮即可，小火开始炸，炸至四分钟捞出冷水里凉，然后再放入油锅里二次炸即可，炸出的扣肉起泡很多。
4、先在扎好孔的猪皮上涂上食盐，然后再涂上醋，晾干后放在油里炸两次，第一次炸好，放凉后，再炸一次，按这个方法，保证你炸出来的猪肉皮非常漂亮。
