1、准备一把新鲜的空心菜，将空心菜菜叶摘下来，菜杆留作其它菜炒制，这里油切选用脆嫩的菜叶部分，挑掉一些叶子发黄或枯萎的。
2、将空心菜叶放入水中仔细清洗几遍，沥干备用。打开电磁炉，往锅内加入适量的水，加入少许盐巴，滴入少许油，然后将水烧开。
3、将洗净的空心菜叶放入沸水中焯一阵，这样等下油切的时候不吸油，不要焯太久，太久空心菜叶会变老，将其捞出放入盘中。
4、准备一些油切的炭摆牦赐辅料：蒜头、辣椒干，将蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段，将刚才焯空心菜的锅清洗干净，然后沥干，加入较多的油。
5、将辅料放入爆香一会，然后加入前面焯水沥干的空心菜叶，让其保持良好的形状，用筷子翻转。
6、将空心炒翻转沾油之后，加入一些调味料：盐巴、酱油、料酒、醋等，将其拌匀，然后试碍测行臬试，合适后就可以将其盛出，不需要油切太久，一盘美味可口的油切空心菜叶就做好了。
